Sethapong Pawwattana

กระท้อนมีให้เรารับประทานช่วงสั้นๆ มาเร็วไปเร็ว ใครมีอาหารที่ทำด้วยกระท้อนประจำครอบครัวต้องรีบทำช่วงนี้เพราะไม่มีให้กินทั้งปี แกงกระท้อนของเราครั้งนี้ก็ทำง่ายแสนง่ายเพราะไม่ตำน้ำพริกแกงเอง ใช้น้ำพริกแกงคั่วหรือน้ำพริกแกงเผ็ดก็ได้ แต่ให้รสต่างกันบ้าง แต่ถ้าใช้พริกแกงกะทิของภาคใต้จะได้รสจัดเพราะมีเครื่องเทศเยอะ เข้ากับใบชะพลูอย่างบอกไม่ถูก

กระท้อนจะมีแค่ช่วงสั้นๆ ไม่กี่เดือน ปีนี้เห็นกระท้อนแรกปุ๊บนึถึงกระท้อนทรงเครื่องปั้บ เพราะเป็นของว่างที่อร่อย แต่ช่วงนี้จะกินของสดก็อยากจะทำเองมากกว่าเพื่อความสบายใจ จึงทำกระท้อนทรงเครื่องสูตรง่ายๆ แต่เครื่องแน่นครบรส

เชพเพิร์ดพาย หรือพายของคนเลี้ยงแกะคือการนำเอาเนื้อสัตว์ชนิดต่างๆ มารวมกันทำเป็นอาหารจานใหม่ เมนูเนื้อย่างจากวันอาทิตย์ที่ชาวอังกฤษนิยม มาผสมกับเนื้อสัตว์ต่างๆ ที่มี ปรุงรสด้วยซอสเปรี้ยว ปิดหน้าพายด้วยมันบดแล้วเข้าอบแค่นี้เองก็ได้ของอร่อยที่ดูหรูกว่าชื่อ

พุดดิ้งนี้มีความน่าทึ่งที่เราใช้ขนมปังชนิดใดก็ได้ทำออกมาอย่างไรก็อร่อย จะใส่เครื่องปรุงอื่นๆ เสริมรสชาติ อาทิ ช็อกโกแลตแท่งบิเป็นชิ้นๆ ผลไม้แห้งอย่างแอปริคอต แต่ยอดนิยมก็คงจะเป็นลูกเกด หรือจะเป็นแฮมหั่นชิ้นเล็กๆ เนยแข็งขูด ก็ได้

โรตีจาไน(Roti Canai)คืออาหารแป้งจากอินเดียที่เราคุ้นเคยเพราะแพร่หลายในทุกประเทศในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เราเรียกกันติดปากว่าโรตี

ด้วยเครื่องปรุงไม่กี่อย่างที่เป็นพื้นฐานของการทำขนมอบก็ทำให้เราได้บิสกิตไว้รับประทาน หลายคนอาจจะเบื่อกับขนมปังแล้ว บิสกิตใช้แทนขนมปังได้ในทุกมื้อ อย่าคิดว่าต้องเสิร์ฟบิสกิตกับไก่ทอดแบบอเมริกันทางใต้สไตล์เคเจน เท่านั้น เราเสิร์ฟบิสกิตกับมื้อเช้าเคียงไข่ดาวหมูแฮม หรือจะยามบ่ายที่ขอแค่บิสกิตกับแยม

แยมกล้วยดูจะไม่เป็นที่นิยมมากเท่าแยมสตรอว์เบอร์รีหรือแยมส้ม อาจจะเพราะสีไม่สดสวย หรือกล้วยเป็นผลไม้ที่มีดาษดื่นในบ้านเรา แต่กล้วยที่งอมสุกแก่จัดเรานำมาทำแยมได้ไม่ต้องทิ้ง ทากับขนมปังปิ้งกรอบๆ ไม่ต้องทาเนยก่อนก็อร่อยเพราะมีรสชาติหวานมันอยู่แล้ว

ช่วงนี้หลายๆ บ้านเร่ิมมีผลไม้ที่รับประทานไม่หมด แทนที่จะนำไปทิ้งขว้าง เราลองมาทำเป็นแยมดู คุณอาจจะมีแยมรสชาติใหม่ๆ ที่คุณสร้างสรรค์สูตรเอง อย่างคราวนี้มีทั้งแยมแอปเปิ้ลผสมมะม่วงสุกเพิ่มความจี๊ดด้วยมะปรางรสออกเปรี้ยวนำ

ช่วงอยู่บ้าน หยุดเชื้อ เพื่อชาติแบบนี้เราเริ่มจะมีอาหารและผลไม้ที่รับประทานไม่หมด เรามาแปรรูปอาหารกัน อย่างกล้วยหอมนี่ทำขนมได้หลายอย่างมาก มะม่วงสุกก็เช่นกัน ช่วงนี้มีเยอะมาก เรานำมาทำขนมได้ง่ายๆ คือง่ายจนใครๆ ก็ทำได้

เฟร้นช์โทสต์ที่ดีต้องเป็นอย่างไร ต้องชิ้นหนากำลังดี ผิวนอกกรอบ เคลือบด้วยส่วนผสมไข่และนมที่จี่จนเกรียมบางจุด แล้วเนื้อขนมปังจะไม่แฉะ มีความฟูกรอบ อร่อยชนิดลืมน้ำเชื่อมเปเปิ้ลไปเลย กินแต่เฟร้นช์โทสต์อย่างเดียวเพลินๆ

ถ้าต้องการให้เป็นเนื้อมูสส์ เรานำไข่ขาว 1 ฟองมาตีกับน้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะจนกลายเป็นเมอร์แรงจ์หรือขึ้นฟูจนตั้งยอดได้ นำส่วนผสมไข่ขาวไปผสมในครีมช็อกโกแลตที่ทำเสร็จแล้ว

เชื่อว่าช่วงนี้หลายบ้านมีไก่ย่างติดตู้เย็น เพราะนำมาอุ่นรับประทานได้เรื่อยๆ หรือไม่ก็ซื้อมาสักตัวที่เขาย่างเสร็จแล้วอย่าทำเองเสียเวลา นี่ช่วยอุดหนุนไก่ย่างร้านส้มตำแถวๆ บ้าน จะได้ช่วยๆ กันไป ไก่ย่าง แต่ที่ต้องลงมือทำจริงจังคือข้าวหุงกะทิหรือข้าวมันทำได้ง่ายมากอย่างน่าตกใจ เพราะใช้หม้อหุงข้าวทำได้เลย