เชพเพิร์ดพาย หรือพายของคนเลี้ยงแกะคือการนำเอาเนื้อสัตว์ชนิดต่างๆ มารวมกันทำเป็นอาหารจานใหม่ เมนูเนื้อย่างจากวันอาทิตย์ที่ชาวอังกฤษนิยม มาผสมกับเนื้อสัตว์ต่างๆ ที่มี ปรุงรสด้วยซอสเปรี้ยว ปิดหน้าพายด้วยมันบดแล้วเข้าอบแค่นี้เองก็ได้ของอร่อยที่ดูหรูกว่าชื่อ
#LOfficielHommesChoice ภาชนะ Le Creuset ที่ทำให้อาหารอร่อยด้วยความความร้อนที่ระอุภายในหม้อ ไม่ต้องไฟแรง ทำให้รสชาติของเครื่องปรุงออกมาคละเคล้ากันได้อย่างมีรสชาติ เนื้อสัตว์จะสุกเปื่อยเร็วขึ้น นอกจากนี้ยังนำหม้อนี้เข้าเตาอบได้อีก เมื่อปรุงเสร็จก็ยังพร้อมวางเสิร์ฟบนโต๊ะถ้ามีการจัดเลี้ยงแบบบุฟเฟ่ต์ เพราะดีไซน์ที่สวยงามและเป็นภาชนะที่คนชื่นชมในประสิทธิภาพมาร้อยกว่าปีแล้ว
สมัยเด็กๆ มีความทรงจำที่ประทับใจในช่วงก่อนวันคริสต์มาส เพราะครูที่ชั้นประถมจะพานักเรียนไปบ้านเพื่อช่วยกันทำเค้กมาสังสรรค์กันในวันคริสต์มาส ที่บ้านของครูซึ่งมีพ่อเป็นคนฝรั่งเศสจะมีเตาอบทำจากเหล็กหล่อ ใช้ฟืนไม่ไดใช้แก็ส ลืมบอกว่าว่าเรื่องนี้สี่สิบกว่าปีมาแล้ว และที่หิ้งเก็บของในครัวจะมีหม้อสี่ส้มสะดุดตาเรียงรายหลายขนาดอยู่ เราไม่ได้ทำเค้กจากหม้อนั้น แต่ด้วยสีสันที่เด่น และความหนักที่บางขนาดเด็กๆ แทบยกไม่ขึ้น จึงเป็นเรื่องที่จดจำ
พอโตมาก็ไปเห็นหม้อเหล็กหล่อเคลือบสีสดเช่นนี้ที่บ้านของดังที่ไปขอถ่ายบ้านมาลงในนิตยสารแต่งบ้าน ถามได้ความว่าเป็นชุดเครื่องครัวที่แม่สามียกให้ และกำชับว่าจะเป็นของตกทอดจากรุ่นหนึ่งไปสู่อีกรุ่นหนึ่ง เพราะสมัยนั้นหม้อแบบนี้ไม่มีขายในบ้านเรา ต้องไปนหอบหิ้วมาจากฝรั่งเศส อีกหลายปีต่อมาได้ไปปารีสบ้างก็แวะไปหอบหิ้วหม้อ Le Creuset กลับมา แต่ความที่น้ำหนักมากไม่สะดวกกับการหิ้วมาเอง ภายหลังจึงซื้อในบ้านเรานี่แหละ หลังจากมีผู้นำเข้าอย่างเป็นทางการนำเข้ามา แล้วตอนนี้ยิ่งสะดวก แค่แอดไลน์ไป ดูตัวอย่างภาชนะที่อยากได้จากไอจีหรือเฟสบุ๊ค สามารถสั่งซื้อทางไลน์และของก็จะจัดส่งมาถึงหน้าประตูบ้าน ไม่ต้องเหนื่อยแบกหอบกันอีกต่อไป
ข้อดีของหม้อแบบนี้คือไม่ใช้ความร้อนเยอะ ทำให้ประหยัดพลังงาน ห้ามใช้ไฟแรงกับหม้อนี้เลย ตัวหม้อกระจายความร้อนได้อย่างสม่ำเสมอ ทำให้อาหารสุกเร็ว อย่างการตุ๋นหรือ slow cook นี่จะดีมากๆ ทำให้รสชาติของวัตถุดิบออกมาผสมผสานกันได้เป็นอย่างดี
ความสวยงามและประวัติความเป็นมาของ Le Creuset ที่มีมาร้อยกว่าปีทำให้เป็นภาชนะที่ตั้งเสิร์ฟบนกลางโต๊ะได้ ดังนั้นจึงไม่แปลกใจที่หลายๆ บ้านจะมีคอลเล็กชั่นของภาชนะยี่ห้อนี้และมีคอลเลกชั่นสีต่างๆ เพราะใช้เป็นของโชว์ได้ไม่ใช่แค่เป็นเครื่องครัว
ช่วงนี้เรายังต้องอยู่บ้าน หยุดเชื้อ เพื่อชาติกัน นึกถึงอาหารที่ทำทำแล้วรับประทานได้หลายมื้ออย่าง Shepherd’s Pie ที่เป็นพายที่เกิดจากการเอาเนื้อหลายๆ ชนิดมารวมกัน อย่างวันอาทิตย์ที่คนอังกฤษนิยมรับประทาน Rosted beef เมื่อกินไม่หมดก็จะเอาเนื้อนั้นมาทำพายคนเลี้ยงแกะนี้ โดยไม่มีแป้งพาย แต่ทำมันบดปิดด้านบนแล้วอบให้ผิวมีความกรอบนิดๆ รับประทานอร่อยมาก กลายเป็นอาหารจานหรูได้อีกอย่าง
เราสมารถทำไส้พายไว้และเก็บไว้ในตู้เย็นได้นาน เมื่อจะรับประทานก็ทำมันบดมาปิดด้านหน้าไส้พายและนำเข้าอบ จะได้เชพเพิร์ดพายใหม่ๆ รับประทานเสมอ หรือถ้าทำมาขนาดใหญ่ในหม้อใบสวยนี้ เมื่อรับประทานไม่หมด เราก็ตักแยกใส่ภาชนะเก็บอาหารที่มีฝาปิด นำแช่ตู้เย็น เวลาจะรับประทานก็แบ่งมาอบใหม่ ยิ่งเก็บไว้รสชาติก็ยิ่งเข้มข้นขึ้น
Shepherd’s Pie
มันบด
เครื่องปรุง
มันฝรั่ง 5 ขีด(ครึ่งกิโลกรัม)
ครีม 1/2 ถ้วย
เนย 1/4 ถ้วย
เกลือ 1 ช็อนโต๊ะ
พริกไทยบดหยาบๆ 1 ช้อนโต๊ะ
โรสแมรีสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
ถ้าเราไม่มีโรสแมรีสดใช้แบบป่นแห้งได้ หรือจะใช้รวมสมุนไพรอิตาเลียนชนิดป่นบรรจุขวดก็ได้ ถ้าไม่ชอบพริกไทยไม่ใส่ก็ได้ อย่างการทำให้เด็กรับประทาน
นำมันฝรั่งมาปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ใส่ในหม้อ ใส่น้ำพอท่วม นำไปตั้งไฟกลาง ปิดฝาหม้อ เปิดฝาหม้อคนเป็นพักๆ น้ำจะไม่เดือดพล่านแต่มันฝรั่งจะสุก ลองใช้มีดจิ้มดู ถ้าแทงเข้าไปแบบไม่มีแรงต้านคือสุกทั่วทั้งชิ้นแล้ว ให้ยกลงเทใส่กระชอนเอาแต่ชิ้นมันฝรั่งสุกใส่ในอ่างผสม
ใช้หลังส้อมหรือหลังไม้พายบดมันฝรั่ง ถ้าไม่มีที่บด ซึ่งไม่จำเป็น ใช้หลังส้อมบี้ๆ เอาได้ แต่ถ้าอยากได้มันฝรั่งบดเนื้อเนียนละเอียดมาก ให้นำไปบดผ่านกระชอน แต่ส่วนตัวไม่ชอบเพราะรสสัมผัสเหมือนรับประทานมันบดที่ทำจากแป้งมันฝรั่ง
ตัดเนยเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ไประหว่างบดด้วย ใส่โรสแมรีสับ(หรือสมุนไพรอิตาเลียนป่น)เกลือและพริกไทย ระหว่างใช้กลังส้อมบดก็ใส่ครีมลงไปทีละน้อย พอได้มันบดอย่างต้องการค่อยใช้ไม้พายคนให้ส่วนผสมเข้ากันดี ชิมดูให้รสถูกใจ พักไว้
เครื่องปรุงไส้พาย
เนื้อบด 5 ขีด(ครึ่งกิโลกรัม)
เนื้อหมูบด 5 ขีด(ครึ่งกิโลกรัม)
ไส้กรอกอิตาเลียน 1 ห่อ
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
หอมหัวใหญ่ 2 หัวใหญ่
แครอท 2 หัว
เมล็ดถั่วหวาน 1 ถ้วย
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสเปรี้ยว(Worcestershire sauce) 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
เร่ิมจากปอกเปลือกหอมหัวใหญ่ หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ นำหม้อใบเดิมที่เราต้มมันฝรั่งแล้ว ล้างแค่น้ำสะอาดแล้วเช็ดให้แห้งก็นำมาใช้ใหม่ได้เลย ตั้งหม้อบนไฟกลาง ใส่น้ำมันมะกอกลงไป พอร้อน ใส่หอมหัวใหญ๋ที่เตรียมไว้ลงไปผัด ช่วงแรกเราปิดฝาไว้สัก 3-5 นาที(เพื่อให้หอมนุ่ม) จากนั้นเปิดฝาใช้ตะหลิวทำจากไม้หรือยางซิลิโคนผัดเป็นระยะๆ (อย่าใช้ตะหลิวโลหะ จะขูดผิวหม้อเสียหาย) ขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณ 5 นาที จนน้ำตาลจากหอมหัวใหญ่ออกมา หอมสุกออกเหลืองนิดๆ
ระหว่างผัดหอมหัวใหญ่เราเตรียมแครอทโดยการปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ นำเอาเมล็ดถั่วหวานหรือถั่วลันเตาออกมาจากช่องแช่แข็ง(ที่จำหน่ายส่วนใหญ่บรรจุถุงแช่แข็ง ถ้ามีแบบสดก็ดีแต่หายากในบ้านเรา)แช่น้ำสะอาดจนหายเย็นจัด พักไว้ ไส้กรอกอิตาเลียนนำมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
พอหอมหัวใหญ่ได้ที่ เราใส่แครอทลงไปผัด คราวนี้ปิดฝาบ้างเพื่อให้ความร้อนระอุและผักสุกเร็ว จากนั้นค่อยเติมเมล็ดถั่วหวาน ใส่แครอทก่อนเพราะแครอทสุกยากกว่า ผัดไปสักครู่ กะพอผักสุกหมด ใส่เนื้อบดลงไปทั้ง 2 ชนิด(บางคนจะรับประทานแต่เนื้อวัวก็ใช้เนื้อวัว 1 กิโลกรัมเลยก็ได้) การผสมเนื้อ 2 ชนิดทำให้ได้รสชาติของการผสมผสานอันเป้นที่มาของพายชนิดนี้ที่นำเอาเนื้อที่มีมารวมกันทำเป็นจานใหม่
จากนั้นใส่ไส้กรอกลงไปผัด ปิดฝา ตั้งทิ้งไว้สัก 10 นาที การปิดฝาหม้อชนิดนี้ทำให้ความร้อนระอุ เนื้อสัตว์สุกเปื่อย รสชาติเครื่องปรุงจะได้ออกมาผสมผสานกัน เปิดฝาหม้อ ปรุงรสด้วยซอสเปรี้ยววูสเตอร์ซอส(มีหลายยี่ห้อ ถ้าหาไม่ได้ใช้จิ๊กโช่ว ซอสเปรี้ยวของจีนแทนได้) ซึ่งเป็นรสชาติเอกลักษณ์และกลิ่นของพายนี้ ใครอยากจะเติมรสชาติด้วยซอสมะเขือเทศก็ได้แล้วแต่ คือทำให้ไส้พายออกมาให้ถูกปากแล้วกัน พอทุกอย่างสุกได้ที่ให้ยกลงจากเตา
นำมันบดที่เตรียมไว้มาปิดด้านบนของส่วนผสมไส้พาย ตกแต่งด้วยการใช้ล้องส้อมลากเป็นเส้นๆ จุ่มส้อมในน้ำสะอาดเป็นพักๆ ไม่ให้มันบดติดหลังส้อม แล้วเอาหลังส้อมกดลากเป็นเส้นลายทางยาวๆ ใครจะสร้างสรรค์ลวดลายอื่นๆ หรือจะเอามันบดใส่ที่บีบแต่งหน้าเค้ก แล้วบีบมันบดเป็นลวดลายแบบครีมเค้กก็ได้ จากนั้นนำเข้าเตาอบไฟ 350 องซาเซลเซียสนาน 40 นาที (ไม่ปิดฝาหม้อใดๆ นำหม้อเข้าไปอบเหมือนเป็นถาดอบ)
ถ้าสีของมันบดบนหน้าพายยังไม่สวยหลังอบได้ที่ ให้เราเปิดแค่ไฟบนอบต่ออีก 10 นาทีจนได้สีสวย
หม้อที่ใช้อบพายนี้ขนาด 20 เซนติเมตร จะเข้าเตาอบแบบตั้งพื้นหรือเตาติ้งที่ใช้ในบ้านทั่วไปขนาดมาตรฐานได้ แต่ถ้าคุณมีเตาอบขนาดเล็กกว่าจะใส่หม้อนี้เข้าไปอบได้ ให้แบ่งไส้พายมาใส่ภาชนะที่เข้าอบในเตาอบที่คุณมี แล้วปิดด้านบนด้วยมันบด นำไปอบสุกได้ที่ ส่วนไส้และมันบดที่เหลือก็แบ่งเก็บไว้ค่อยนำมาทำในครั้งต่อไป